Les plantes aromatiques sont des alliées incontournables dans nos cuisines. Basilic, thym, romarin, menthe… elles apportent saveurs et fraîcheur à nos plats. Mais comment prolonger leur durée de vie une fois la saison de jardinage terminée? On vous donne nos astuces pour les conserver afin d'en profiter toute l’année !
L'art du séchage
Avant tout, il faut cueillir les aromates au potager lorsqu’ils sont encore jeunes, avant leur montée en fleur. Prenez soin de bien les laver aprés la récolte.
Il existe plusieurs méthodes pour sécher les herbes aromatiques afin de conserver leurs saveurs intactes. Voici les plus courantes :
Le séchage à l’air libre (la méthode classique)
Rassembles les tiges de vos aromates et formez de petits bouquets avec, suspendez-les tête en bas dans un endroit sec et bien aéré, à l’abri du soleil.
Une à deux semaine plus tard, vos herbes seront sèches et vous pourrez les conserver dans des bocaux hermétiques à l’abri de la lumière. Ce séchage convient pour la coriandre, la ciboulette mais aussi le basilic, le persil, le laurier, le thym, la sauge, les plantes médicinales et les fleurs comestibles.
Le séchage au four
Pour une méthode plus rapide, placez vos aromates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réglez le four à la température la plus basse (idéalement 50°C) et laissez-les sécher pendant 1 à 2 heures, avec la porte du four légèrement entrouverte. Cette méthode est idéale pour les aromates à feuilles épaisses comme le romarin.
Le déshydrateur
Si vous possédez un déshydrateur, c’est une solution rapide et efficace pour sécher vos plantes tout en préservant un maximum d’huiles essentielles.
Astuce fraicheur : les bacs à glaçons
Si vous souhaitez préserver la saveur de vos plantes aromatiques comme le basilic ou la menthe, optez pour la congélation dans des bacs à glaçons avec de l’eau ou de l’huile d’olive. C’est une solution simple et rapide pour ajouter une touche de fraîcheur à vos plats ! Et en bonus, cette astuce fonctionne aussi pour les fleurs comestibles : placez une fleur comme la bourrache dans chaque compartiment, recouvrez d’eau, puis mettez au congélateur. Une fois prêts, ces glaçons colorés seront parfaits pour égayer vos cocktails avec une touche de pep’s !
Pour les aromates, pensez à l’huile d’olive ! Pour cela, placez vos herbes lavées et ciselées dans vos bacs à glaçons. Tassez bien puis versez de l’huile d’olive par-dessus. Elle formera un film protecteur qui permettra de garder les feuilles belles et tendres ! Après une douzaine d’heures au congélateur, démoulez ces glaçons parfumés et stockez-les dans des bocaux hermétiques ou des sacs de congélation avant de les remettre au grand froid. Au cours des 6 prochains mois, vous pourrez les ajouter directement à vos soupes et sauces ou les faire décongeler en récupérant les aromates et en utilisant l’huile pour une vinaigrette maison.
Quels aromates se conservent le mieux ?
Certaines plantes aromatiques se prêtent mieux au séchage que d'autres. Voici une liste des plus courantes et des méthodes à privilégier :
- Thym et romarin : Parfaits pour le séchage à l’air libre, ils conservent leur arôme pendant des mois.
- Menthe : Idéale pour le séchage à l’air libre ou au déshydrateur, elle parfume à merveille les infusions ou desserts.
- Basilic : Plus délicat, il peut perdre de sa saveur avec le séchage. Préférez la congélation pour un goût frais tout au long de l'année.
- Sauge et origan : Faciles à sécher, elles sont parfaites pour parfumer vos sauces et plats méditerranéens.
Sécher et conserver vos plantes aromatiques est un excellent moyen de profiter de leurs bienfaits tout au long de l’année, même lorsque la saison de jardinage est terminée. En suivant ces quelques astuces, vous aurez toujours des fines herbes à portée de main pour accompagner vos plus belles recettes.
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